手づくり味噌と醤油

２０１０年に仕込んだ自家製の味噌　桶仕込み。



豆麹を入れた赤味噌仕立てなので、熟成させるまでに時間がかかります。
でもその分、旨味がすごい。

表面にたまる溜まり醤油が旨いの旨くないのって　
旨み成分しか入ってないんじゃないのかってくらい凝縮された味。

桶で作ったからなのかなぜなのか、とても旨味の強い味噌になっています。
これからまだ　じわじわと熟成を進めていきます。


それと

手づくりの絞りたての醤油をいただきました。
いや～これも最高にうまい！



醤油の絞りかすまで持ってきてくれて
お漬物や、炒ってふりかけにどうぞ、と。



わたしは畑に自生している独活（ウド）を漬けました。
これまたうまかった～！